Tutti pazzi per la Poutine, il "mappazzone" di patate fritte che spopola su TikTok
Oggi alle 06:19 AM
Immaginate un tripudio di patatine fritte dorate, immerse in una generosa salsa e cosparse di formaggio fresco che si scioglie al calore. Avete già l’acquolina in bocca? Bene, è proprio questo il segreto della poutine, piatto iconico canadese che sta vivendo una vera e propria rinascita grazie a TikTok. Questa specialità – tutt’altro che leggera e salutare – è salita alla ribalta grazie a migliaia di video che celebrano questo “pasticcio” (la traduzione letterale di “poutine”, ndr), trasformandolo in un fenomeno globale. La poutine è composta da tre elementi fondamentali: patatine fritte croccanti, salsa e cheese curds, ovvero la cagliata di formaggio. Neanche a dirlo, un po’ per il suo aspetto invitante, un po’ per gli ingredienti “pop”, ha catturato l'attenzione di creator e appassionati di cucina su TikTok, che condividono video di preparazioni tradizionali e reinterpretazioni personali.
Alcuni utenti aggiungono bacon croccante, uova al tegamino o addirittura foie gras, mentre altri si concentrano sulla creazione di salse gravy personalizzate con aceto balsamico o pomodoro. I video più apprezzati mostrano tutorial dettagliati, come quello della creator @CanadianEats, che spiega passo dopo passo come ottenere le patatine perfettamente croccanti grazie alla doppia frittura. E ancora, la poutine della tiktoker canadese Mira Levant ha raccolto oltre 2 milioni di like con la sua versione decorata con bacon e salsa barbecue. Un altro trend è quello di @FoodFusion, dove la poutine viene reinterpretata in chiave fusion con ingredienti asiatici come salsa teriyaki e coriandolo: "Non importa come la personalizzi, la poutine è il piatto perfetto per qualsiasi occasione", ha commentato un utente sotto il post.
Ma qual è la storia di questa delizia culinaria e come ha fatto a conquistare il mondo virtuale? Come spiega Il Gambero Rosso, le origini della poutine sono avvolte nel mistero e diverse leggende ne narrano la nascita. Una delle versioni più accreditate la colloca negli anni ’50, precisamente nel 1957, al ristorante Le Lutin Qui Rit in Québec. Si racconta che un cliente chiese di combinare patatine fritte e salsa gravy, suscitando la reazione poco entusiasta del proprietario, che esclamò: “ça va faire une maudite poutine” (“farò un maledetto pasticcio”), frase che ironicamente diede il nome al piatto. Un’altra storia, invece, attribuisce l’invenzione della poutine al 1964, presso il ristorante Le Roy Jucep, collegandola alla creazione della salsa che ancora oggi la caratterizza, abbinata a una sorta di cagliata di formaggio.
Indipendentemente dalla sua precisa origine, la poutine è diventata un simbolo della cultura culinaria canadese, tanto da essere ritenuta “una delle più importanti invenzioni della storia gastronomica del Canada”, inclusa nel prestigioso dizionario inglese Oxford e proposta nei menu di importanti catene di fast food come Burger King, KFC, McDonald's e Harvey's. In Europa, spesso viene servita come finger food, ma le varianti sono innumerevoli, dalle versioni arricchite con bacon a quelle più raffinate con foie gras.
Cosa rende la poutine così irresistibile? La sua base è costituita da patatine fritte tagliate a bastoncino, idealmente immerse in acqua fredda prima della cottura per eliminare l’amido in eccesso e garantire una croccantezza ottimale. Alcuni chef preferiscono una doppia frittura o una sbollentatura preliminare per ottenere una consistenza perfetta. L’anima della poutine è la salsa gravy, una salsa densa e cremosa preparata con un roux (un composto di burro e farina cotti insieme) e fondo di cottura di arrosto o brodo di carne, spesso di pollo. Questa salsa, dal colore chiaro, può essere arricchita con concentrato di pomodoro, aceto balsamico o altri ingredienti per personalizzarne il sapore.
L’elemento distintivo che completa l’esperienza della poutine è la cagliata di formaggio, o “cheese curds“, bocconcini di formaggio fresco non stagionato dalla consistenza elastica e leggermente gommosa. Il segreto per una poutine davvero memorabile, spiegano gli intenditori, sta nell’aggiunta della salsa calda sulle patatine fritte, che permette di sciogliere parzialmente il formaggio, creando quella consistenza filante e quel sapore unico che la rendono inconfondibile.
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